Determining the medical and biological safety of meat-containing polycomponent products based on regional raw materials

Abstract

Робота присвячена медико-біологічним дослідженням напівфабрикату м’ясомісткого і м’ясомісткої напівкопченої ковбаси на піддослідних щурах. Метою дослідження було вивчення впливу розроблених продуктів на динаміку живої маси, стан внутрішніх органів і тканин, загальні і біохімічні показники крові тварин при введенні їх в стандартний раціон у кількості 30 %. Дослідження проводили на 36 білих нелінійних щурах масою 160–200 г, з яких були сформовані одна контрольна і дві дослідні групи за принципом методу груп-аналогів. Доведено, що введення до раціону щурів у кількості 30 % від стандартного раціону м’ясомістких полікомпонентних продуктів з високим вмістом білка сприяє інтенсифікації процесів росту тварин. Підтверджено, підвищення живої маси тіла щурів через 21 день експерименту на 33–38 %, що більше ніж в контролі на 69–90 %. Негативного впливу на стан внутрішніх органів щурів споживання розроблених продуктів не виявлено. Встановлено, що включення м’ясомістких полікомпонентних продуктів у раціон щурів сприяє посиленню еритропоезу на 12,66 % порівняно з вихідними даними. Включення продуктів в раціон не змінює істотно вміст лейкоцитів і тромбоцитів, підвищує насиченість крові гемоглобіном на 45,83–58,33 % вище порівняно з контрольними тваринами. Введення в раціон піддослідних щурів м’ясомістких полікомпонентних продуктів має анаболічний ефект і сприяє підвищенню концентрації гемоглобіну на 42,12 %, загального білку на 4,79 %, креатиніну на 19,68 %. У дослідних щурів спостерігається зниження глюкози в середньому на 8,17 %, що вказує на інтенсифікацію процесів у м’язовій тканині. Посилений синтез білків внаслідок посиленого катаболізму призводить до підвищення концентрації білірубіну на 19,12–21,97 % порівняно з контрольними щурами. Медико-біологічні дослідження м'ясо-містких полікомпонентних продуктів можуть бути застосовані на практиці для підтвердження їх безпечності.

В статье сообщается о медико-биологических исследованиях мясных полуфабрикатов и мясосодержащих полукопченых колбас на лабораторных крысах. Целью исследования было изучение влияния разработанных продуктов на динамику живой массы, состояние внутренних органов и тканей, общие и биохимические показатели крови животных при введении их в стандартный рацион в количестве 30 %. Исследования проведены на 36 белых нелинейных крысах массой 160–200 г, из которых были сформированы одна контрольная и две опытные группы по принципу метода групп-аналогов. Доказано, что введение в рацион крыс мясосодержащих многокомпонентных продуктов с высоким содержанием белка в количестве 30 % от стандартного рациона способствует интенсификации ростовых процессов животных. Подтверждено, что прирост живой массы крыс через 21 день опыта составил 33–38 %, что больше, чем в контроле, на 69–90 %. Негативного влияния на состояние внутренних органов крыс от употребления разработанных продуктов не выявлено. Установлено, что включение в рацион крыс мясосодержащих многокомпонентных продуктов способствует повышению эритропоэза на 12,66 % по сравнению с исходными данными. Включение продуктов в рацион существенно не изменяет содержание лейкоцитов и тромбоцитов при повышении сатурации крови гемоглобином на 45,83–58,33 % выше по сравнению с контрольными животными. Введение в рацион лабораторных крыс мясосодержащих поликомпонентных продуктов оказывает анаболическое действие и способствует повышению концентрации гемоглобина на 42,12 %, общего белка на 4,79 %, креатинина на 19,68 %. У лабораторных крыс отмечается снижение глюкозы в среднем на 8,17 %, что свидетельствует об интенсификации процессов в мышечной ткани. Усиление синтеза белка за счет усиления катаболизма приводит к увеличению концентрации билирубина на 19,12–21,97 % по сравнению с контрольными крысами. Медико-биологические исследования мясосодержащих многокомпонентных продуктов могут быть применены на практике для подтверждения их безопасности

This paper reports medical and biological studies of semi-finished meat product and meat-containing semi-smoked sausage on laboratory rats. The purpose of the study was to investigate the effect of the developed products on the dynamics of live weight, the state of internal organs and tissues, general and biochemical parameters of the blood of animals when they are introduced into the standard diet in the amount of 30 %. The studies were conducted on 36 white nonlinear rats weighing 160–200 g, of which one control and two experimental groups were formed, according to the principle of the method of analog groups. It is proved that the introduction of meat-containing multicomponent products with a high protein content into the diet of rats in the amount of 30 % of the standard diet contributes to the intensification of animal growth processes. It was confirmed that the increase in live body weight of rats after 21 days of the experiment amounted to 33–38 %, which is larger than that in control by 69–90 %. No negative impact on the state of the internal organs of rats from the consumption of the developed products was detected. It was found that the inclusion of meat-containing multicomponent products in the diet of rats contributes to an increase in erythropoiesis by 12.66 % compared to the starting data. The inclusion of products in the diet does not significantly change the content of leukocytes and platelets while increasing blood saturation with hemoglobin by 45.83–58.33 % higher compared to control animals. The introduction into the diet of laboratory rats of meat-containing multicomponent products has an anabolic effect and contributes to an increase in the concentration of hemoglobin by 42.12 %, total protein by 4.79 %, creatinine by 19.68 %. In laboratory rats, there is a decrease in glucose by an average of 8.17 %, which indicates an intensification of processes in muscle tissue. Enhanced protein synthesis due to increased catabolism leads to an increase in bilirubin concentration by 19.12–21.97 % compared to control rats. Medical and biological studies of meat-containing multicomponent products can be applied in practice to confirm their safety.